LES RECETTES
La tarte tatin de Cristel

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25-30 minutes

INGREDIENTS

Pour la pâte brisée :

300 gr. de farine
150 gr .de beurre
1/2 verre d’eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
8 belles pommes : Royal Gala, Granny Smith ou celles du verger
250 g de sucre
40 g de beurre

Recette

Faire fondre le sel dans le 1/2 verre d’eau tiède.
Mélanger la farine avec le beurre légèrement ramolli jusqu’à obtenir une semoule fine.
Ajouter l’eau.


Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans plus, elle perdrait de sa délicatesse.
Laisse reposer 20 minutes. Faire préchauffer le four à 210°C.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.


Déposer au centre du moule tatin ou de la poêle inox, le sucre en dôme et mettre la poêle sur feu moyen sans remuer. Quand le sucre se met à fondre et s’étale dans le moule, vous pouvez mélanger un peu de façon à faire fondre le sucre uniformément.
Une fois caramélisé, ajouter le beurre, mélanger puis baisser le feu.


Disposer ensuite les quartiers de pommes harmonieusement à l’intérieur du moule et laisser mijoter 2-3 minutes.
Couper le feu et mettre la pâte par dessus en faisant rentrer les bords entre les flancs du moule ou de la poêle et les pommes.
Enfourner, retirer la poignée amovible sur la poêle et laisser cuire 30 minutes à 210°C.
A la sortie du four, utiliser 2 anses amovibles pour faciliter le retournement sur le plat de service.

LOGO CRISTEL 2012 NOIR

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